Пекинская кухня · слова HSK 4–7

Лапша чжацзянмянь

炸酱面

zhájiàngmiàn

Дословно: жареная паста + лапша

Домашняя еда пекинца: густой соус из соевой пасты со свининой, пшеничная лапша и горсть свежих овощей соломкой сверху. Перед едой всё перемешивают в своей чашке.

60 минут
4 порции
16 слов

Фото: Hal_0005 · CC BY-SA 4.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

面条 miàntiáo лапша 500 г
猪肉 zhūròu свинина 300 г, кубиком
黄酱 huángjiàng жёлтая соевая паста 4 ст. л.
甜面酱 tiánmiànjiàng сладкая соевая паста 2 ст. л.
葱 cōng зелёный лук 3 стебля
姜 jiāng имбирь 10 г
黄瓜 huángguā огурец 1 шт.
豆芽 dòuyá ростки сои 100 г
萝卜 luóbo редька 100 г
油 yóu масло 4 ст. л.

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Свинину нарежьте кубиком с полсантиметра, жир не срезайте.

切 qiē резать
2

Вытопите мясо на среднем огне, пока кубики не зарумянятся.

炒 chǎo жарить, помешивая
3

Обе пасты обжаривайте в масле десять минут на слабом огне — это и есть «чжацзян», жареная паста.

炸 zhá жарить в масле
4

Лапшу отварите до готовности.

煮 zhǔ варить
5

Выньте лапшу и, если любите холодную, ополосните кипячёной водой.

捞 lāo вынимать шумовкой
6

Положите соус и овощи сверху и перемешайте прямо в чашке.

拌 bàn смешивать

Про блюдо

Соус варят долго и помалу: пекинцы говорят «сяо вань гань чжа» — маленькая чашка густого жареного соуса на всю семью. Овощи соломкой сверху называются «мяньмар» (面码儿), и их набор меняется по сезону: весной ростки сои, летом огурец, осенью редька. Лапшу едят или прямо из кастрюли (锅挑儿), горячей, или ополоснутой холодной водой — спор об этом в Пекине вечный.