Отварная курица по-кантонски
白切鸡
báiqiējī
Дословно: белый + резать + курица
Курица, сваренная целиком и поданная холодной с имбирно-луковым соусом. Кантонская проверка качества птицы: кроме воды, соли и имбиря в ней ничего нет.
- 60 минут
- 4 порции
- 12 слов
Что понадобится
Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.
- 鸡 jī курица 1 тушка, 1,5 кг
- 姜 jiāng имбирь 50 г
- 葱 cōng зелёный лук 4 стебля
- 料酒 liàojiǔ кулинарное вино 1 ст. л.
- 盐 yán соль 1 ст. л.
- 油 yóu масло 3 ст. л.
- 冰水 bīngshuǐ ледяная вода миска
Как готовить
У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.
-
1
Опустите курицу в кипяток с имбирём и вином и держите на очень слабом огне двадцать минут: вода не должна кипеть.
煮 zhǔ варить
-
2
Переложите курицу в ледяную воду — кожа стянется и станет упругой.
泡 pào вымачивать
-
3
Имбирь и лук порубите как можно мельче, добавьте соль.
剁 duò рубить
-
4
Раскалите масло и полейте им рубленый имбирь с луком — соус готов.
淋 lín поливать
-
5
Остывшую курицу разрубите на куски прямо по костям и выложите в исходном виде.
切 qiē резать
Про блюдо
«Бай» здесь значит «белый», то есть без соусов и специй: курицу варят в одной воде, и это одновременно приготовление и экзамен для птицы — плохую так не подашь. Берут молодую курицу «трёх жёлтых» (三黄鸡): жёлтый клюв, жёлтые лапы, жёлтая кожа. Ледяная баня после варки обязательна: без неё кожа остаётся дряблой, а весь смысл в её упругости.
Слова этого рецепта
Всё, что встретилось выше, одним списком — чтобы повторить.
Ещё рецепты
Определим уровень и подберём группу. Надоедать звонками не будем.