Кантонская кухня · слова HSK 3–7

Отварная курица по-кантонски

白切鸡

báiqiējī

Дословно: белый + резать + курица

Курица, сваренная целиком и поданная холодной с имбирно-луковым соусом. Кантонская проверка качества птицы: кроме воды, соли и имбиря в ней ничего нет.

60 минут
4 порции
12 слов

Фото: Sjschen · CC BY-SA 3.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

鸡 jī курица 1 тушка, 1,5 кг
姜 jiāng имбирь 50 г
葱 cōng зелёный лук 4 стебля
料酒 liàojiǔ кулинарное вино 1 ст. л.
盐 yán соль 1 ст. л.
油 yóu масло 3 ст. л.
冰水 bīngshuǐ ледяная вода миска

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Опустите курицу в кипяток с имбирём и вином и держите на очень слабом огне двадцать минут: вода не должна кипеть.

煮 zhǔ варить
2

Переложите курицу в ледяную воду — кожа стянется и станет упругой.

泡 pào вымачивать
3

Имбирь и лук порубите как можно мельче, добавьте соль.

剁 duò рубить
4

Раскалите масло и полейте им рубленый имбирь с луком — соус готов.

淋 lín поливать
5

Остывшую курицу разрубите на куски прямо по костям и выложите в исходном виде.

切 qiē резать

Про блюдо

«Бай» здесь значит «белый», то есть без соусов и специй: курицу варят в одной воде, и это одновременно приготовление и экзамен для птицы — плохую так не подашь. Берут молодую курицу «трёх жёлтых» (三黄鸡): жёлтый клюв, жёлтые лапы, жёлтая кожа. Ледяная баня после варки обязательна: без неё кожа остаётся дряблой, а весь смысл в её упругости.