Сычуаньская кухня · слова HSK 1–7

Кисло-острый суп

酸辣汤

suānlà tāng

Дословно: кислый + острый + суп

Густой суп, где остроту даёт не чили, а белый перец, а кислоту — уксус, влитый в самом конце.

30 минут
4 порции
12 слов

Фото: Evan-Amos · Public domain · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

豆腐 dòufu тофу 200 г
木耳 mù'ěr древесные грибы 20 г, сушёные
鸡蛋 jīdàn куриное яйцо 2 штуки
鸡汤 jītāng куриный бульон 1,2 л
醋 cù уксус 3 ст. л.
胡椒 hújiāo перец 1 ч. л., белый молотый
淀粉 diànfěn крахмал 2 ст. л.

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Грибы замочите, тофу и грибы нарежьте соломкой.

切 qiē резать
2

Доведите бульон до кипения, положите тофу и грибы.

煮 zhǔ варить
3

Загустите крахмалом, разведённым в холодной воде, — суп должен стать вязким.

加 jiā добавлять
4

Тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, не мешая: нити свернутся сами.

倒 dào вливать
5

Уксус и белый перец — только после огня. На плите они выветрятся.

放 fàng класть

Про блюдо

Острота здесь от белого перца, а не от чили: 辣 là означает жгучесть вообще, а не перечную. Уксус и перец всегда кладут в снятый с огня суп — они летучие, и прокипячённые исчезают, оставляя пресный крахмальный бульон.