Цзяннаньская кухня · слова HSK 1–7

Сяолунбао

小笼包

xiǎolóngbāo

Дословно: маленькая корзинка + пирожок

Пирожки на пару с бульоном внутри. Тесто тонкое, начинка при нагреве превращается в суп, поэтому едят их осторожно: сначала надкусывают, потом выпивают бульон.

120 минут
4 порции
15 слов

Фото: Phil Denton · CC BY-SA 2.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

面粉 miànfěn мука 300 г
水 shuǐ вода 150 мл
猪肉 zhūròu свинина 300 г, фарш
皮冻 pídòng холодец 150 г
姜 jiāng имбирь 10 г
葱 cōng зелёный лук 2 стебля
酱油 jiàngyóu соевый соус 1 ст. л.
香油 xiāngyóu кунжутное масло 1 ч. л.
醋 cù уксус для подачи

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Замесите тесто на холодной воде и дайте полежать полчаса.

揉 róu месить
2

Мясо порубите ножом, а не пропускайте через мясорубку: фарш должен остаться зернистым.

剁 duò рубить
3

Смешайте фарш с рубленым холодцом — растаяв, он и станет бульоном внутри.

拌 bàn смешивать
4

Раскатайте кружки потоньше к краям и потолще в середине.

擀 gǎn раскатывать
5

Защипните складками по кругу, восемнадцать штук — так считается правильно.

捏 niē защипывать
6

Готовьте на пару восемь минут и подавайте сразу, прямо в корзинке.

蒸 zhēng готовить на пару

Про блюдо

Родина блюда — городок Наньсян под Шанхаем, где его начали делать в 1871 году. «Сяолун» в названии — это маленькая бамбуковая корзинка, в которой пирожки и варятся, и подаются. Бульон внутрь не наливают: в фарш кладут застывший мясной холодец, который тает на пару. Едят по правилу «надкуси, выпей бульон, съешь остальное» — иначе обжигаются, и это не фигура речи.