Северо-западная кухня · слова HSK 4–7

Ланьчжоуская лапша с говядиной

兰州牛肉面

lánzhōu niúròumiàn

Дословно: Ланьчжоу + говядина + лапша

Тянутая вручную лапша в прозрачном говяжьем бульоне. У блюда своё правило: «одно чистое, два белых, три красных, четыре зелёных» — бульон, редька, масло чили, лук с кинзой.

180 минут
4 порции
16 слов

Фото: N509FZ · CC BY-SA 4.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

牛肉 niúròu говядина 500 г
牛骨 niúgǔ говяжьи кости 1 кг
面条 miàntiáo лапша 500 г
白萝卜 báiluóbo белая редька 300 г
香菜 xiāngcài кинза пучок
葱 cōng зелёный лук 3 стебля
辣椒油 làjiāoyóu масло чили 3 ст. л.
花椒 huājiāo сычуаньский перец 1 ч. л.
姜 jiāng имбирь 20 г
盐 yán соль по вкусу

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Мясо и кости вымочите в холодной воде два часа, меняя воду: от этого бульон и будет прозрачным.

泡 pào вымачивать
2

Варите на слабом огне три часа с имбирём и сычуаньским перцем, не давая кипеть ключом.

炖 dùn томить
3

Снимайте пену шумовкой всё время, пока она появляется.

捞 lāo вынимать шумовкой
4

Тесто для лапши растягивайте руками, складывая вдвое, пока нити не станут нужной толщины.

拉 lā тянуть
5

Варите лапшу в отдельной воде минуту — в бульоне она сделает его мутным.

煮 zhǔ варить
6

Залейте бульоном, сверху — редька, мясо, масло чили, лук и кинза.

浇 jiāo заливать

Про блюдо

Рецепт ведут от 1915 года и торговца Ма Баоцзы: блюдо халяльное, свинины в нём нет и быть не может. Лапшу тянут при заказчике, и толщину выбирает он сам — от «тонкого волоса» (毛细) до «широкой» (大宽) в палец; «эрси» (二细) заказывают чаще всего. Проверка на настоящую ланьчжоускую лапшу одна: бульон должен быть прозрачным, красный цвет ему даёт только масло чили сверху.