Общекитайская кухня · слова HSK 3–7

Спринг-роллы

春卷

chūnjuǎn

Дословно: весна + рулет

Хрустящие рулетики с капустой и свининой. Название прямое: их заворачивали на приход весны, когда появлялась первая зелень.

50 минут
4 порции
15 слов

Фото: Hiroooooo · CC BY-SA 4.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

春卷皮 chūnjuǎnpí тесто для спринг-роллов 20 листов
白菜 báicài пекинская капуста 300 г
猪肉 zhūròu свинина 200 г, соломкой
胡萝卜 húluóbo морковь 1 шт.
木耳 mù'ěr древесные грибы 20 г, сухие
葱 cōng зелёный лук 2 стебля
酱油 jiàngyóu соевый соус 1 ст. л.
盐 yán соль по вкусу
油 yóu масло для фритюра

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Капусту, морковь и мясо нарежьте тонкой соломкой.

切 qiē резать
2

Обжарьте начинку и обязательно остудите: от горячей тесто размокнет.

炒 chǎo жарить, помешивая
3

Заверните начинку в лист, подворачивая края внутрь.

卷 juǎn сворачивать
4

Край запечатайте кашицей из крахмала с водой, иначе рулет раскроется в масле.

封 fēng запечатывать
5

Жарьте во фритюре при 170 °C до золотого цвета.

炸 zhá жарить во фритюре
6

Выньте шумовкой на бумагу и подавайте горячими.

捞 lāo вынимать шумовкой

Про блюдо

Обычай есть весенние рулеты идёт от праздника Личунь — начала весны по сельскохозяйственному календарю; он так и называется, «кусать весну» (咬春). Сначала в блинчик заворачивали первую зелень, потом рулет стали жарить. Начинка меняется по всему Китаю: на севере кладут капусту со свининой, на юге — креветки и ростки, в Фуцзяни — устричную зелень.