Шаньдунская кухня · слова HSK 1–7

Свинина в кисло-сладком соусе

糖醋里脊

tángcù lǐjǐ

Дословно: сахар + уксус + вырезка

То самое блюдо, по которому в России узнают китайскую кухню. В оригинале — без ананасов.

50 минут
3 порции
11 слов

Фото: J B · CC BY 2.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

猪肉 zhūròu свинина 400 г, вырезка
淀粉 diànfěn крахмал 100 г
鸡蛋 jīdàn куриное яйцо 1 штука
糖 táng сахар 4 ст. л.
醋 cù уксус 3 ст. л., рисовый
酱油 jiàngyóu соевый соус 1 ст. л.
油 yóu масло для фритюра

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Вырезку нарежьте брусочками с палец.

切 qiē резать
2

Замаринуйте в соевом соусе десять минут, обваляйте в кляре из яйца и крахмала.

腌 yān мариновать
3

Обжарьте во фритюре дважды: первый раз до бледного, второй — до хруста. Один проход хруста не даст.

炸 zhá жарить во фритюре
4

Сахар с уксусом уварите до сиропа и вмешайте мясо прямо перед подачей.

烧 shāo тушить на огне

Про блюдо

Классическая пропорция — сахара больше, чем уксуса, примерно четыре к трём. Ананасы в этом блюде появились в гонконгских ресторанах для западных гостей; в шаньдунском оригинале их нет. Соус добавляют в последнюю секунду, иначе корочка размокнет.