Сычуаньская кухня · слова HSK 3–7

Курица гунбао

宫保鸡丁

gōngbǎo jīdīng

Дословно: «дворцовый смотритель» + курица кубиками — по титулу чиновника Дин Баочжэня

Курица кубиками с арахисом, сушёным чили и сычуаньским перцем. Самое известное сычуаньское блюдо за пределами Китая.

40 минут
3 порции
17 слов

Фото: N509FZ · CC BY-SA 4.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

鸡肉 jīròu курица 400 г, филе бедра
花生 huāshēng арахис 80 г, обжаренный
辣椒 làjiāo перец чили 8 стручков, сушёных
花椒 huājiāo сычуаньский перец 1 ч. л.
葱 cōng зелёный лук 3 стебля
姜 jiāng имбирь 10 г
蒜 suàn чеснок 3 зубчика
酱油 jiàngyóu соевый соус 2 ст. л.
醋 cù уксус 1 ст. л., рисовый
糖 táng сахар 1 ст. л.
淀粉 diànfěn крахмал 1 ч. л.

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Курицу нарежьте кубиками по полтора сантиметра — «дин» в названии блюда это и есть кубик.

切 qiē резать
2

Замаринуйте курицу в ложке соевого соуса с крахмалом на двадцать минут.

腌 yān мариновать
3

Соус смешайте заранее: соевый соус, уксус, сахар, ложка воды. Досыпать по ходу не выйдет — жарка идёт полторы минуты.

拌 bàn смешивать
4

В раскалённом масле обжарьте сушёный чили и сычуаньский перец до аромата, десять секунд, не дольше.

炒 chǎo жарить, помешивая
5

Добавьте курицу, жарьте на сильном огне до румяности, затем чеснок с имбирём.

加 jiā добавлять
6

Влейте соус, дайте загустеть, в самом конце всыпьте арахис и зелёный лук.

倒 dào вливать

Про блюдо

Блюдо названо в честь Дин Баочжэня, губернатора Сычуани XIX века: «гунбао» — его почётный титул, дворцовый смотритель. Настоящий гунбао отличает вкус «мала» — онемение от сычуаньского перца поверх остроты чили. Арахис кладут в последний момент, иначе он размокнет.