Сычуаньская кухня · слова HSK 3–7

Мапо тофу

麻婆豆腐

mápó dòufu

Дословно: рябая старушка + тофу

Тофу в остром соусе из ферментированных бобов. Название переводится буквально: тофу от рябой старушки.

30 минут
3 порции
12 слов

Фото: Sichuanfoodlover · CC BY-SA 4.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

豆腐 dòufu тофу 400 г, мягкий
猪肉 zhūròu свинина 100 г, фарш
豆瓣酱 dòubànjiàng паста доубаньцзян 2 ст. л.
花椒 huājiāo сычуаньский перец 1 ч. л., молотый
葱 cōng зелёный лук 2 стебля
蒜 suàn чеснок 3 зубчика
淀粉 diànfěn крахмал 1 ст. л.
油 yóu масло 3 ст. л.

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Тофу нарежьте кубиками и на три минуты опустите в подсоленный кипяток — так он не развалится.

煮 zhǔ варить
2

Обжарьте фарш до румяности, добавьте пасту доубаньцзян и жарьте, пока масло не покраснеет.

炒 chǎo жарить, помешивая
3

Влейте полстакана воды, выложите тофу и тушите пять минут, не мешая лопаткой — покачивайте сковороду.

焖 mèn тушить под крышкой
4

Загустите крахмалом, снимите с огня и посыпьте молотым сычуаньским перцем.

加 jiā добавлять

Про блюдо

«Ма» в названии — это и рябое лицо хозяйки чэндуской харчевни XIX века, и онемение языка от сычуаньского перца. Перец обязательно молоть в последний момент и сыпать уже вне огня: от нагрева он теряет именно то, ради чего его кладут.