Хунаньская кухня · слова HSK 4–7

Свинина хуншао

红烧肉

hóngshāo ròu

Дословно: красное тушение + мясо

Грудинка, томлённая в карамели и соевом соусе до красного блеска. Любимое блюдо Мао Цзэдуна.

120 минут
4 порции
11 слов

Фото: Valenzuela400 · CC BY-SA 4.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

五花肉 wǔhuāròu свиная грудинка 600 г
冰糖 bīngtáng леденцовый сахар 40 г
酱油 jiàngyóu соевый соус 3 ст. л.
料酒 liàojiǔ кулинарное вино 3 ст. л.
姜 jiāng имбирь 15 г
葱 cōng зелёный лук 2 стебля
八角 bājiǎo бадьян 2 звёздочки

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Грудинку нарежьте кубиками по три сантиметра и пробланшируйте с вином и имбирём.

煮 zhǔ варить
2

В сухой сковороде растопите леденцовый сахар до янтарного цвета — это и есть «красный» в названии.

烧 shāo тушить на огне
3

Обваляйте мясо в карамели, влейте соевый соус, вино и горячую воду вровень с мясом.

倒 dào вливать
4

Томите под крышкой полтора часа, в конце снимите крышку и выпарите соус до блеска.

焖 mèn тушить под крышкой

Про блюдо

«Хуншао» — не рецепт, а способ: тушение в карамели с соевым соусом, который даёт красно-коричневый цвет. Так готовят и рыбу, и тофу. Мао Цзэдун был родом из Хунани и считал это блюдо полезным для мозга — в его честь вариант с меньшим количеством соевого соуса называют 毛氏红烧肉.