Дунбэйская кухня · слова HSK 3–7

Три земных свежести

地三鲜

dìsānxiān

Дословно: земля + три + свежесть

Баклажан, картофель и зелёный перец обжаривают по отдельности и соединяют в чесночном соусе. Самое известное блюдо северо-востока, и в нём нет мяса.

35 минут
3 порции
15 слов

Фото: 1700-talet · CC BY 3.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

茄子 qiézi баклажан 2 шт.
土豆 tǔdòu картофель 2 шт.
青椒 qīngjiāo зелёный перец 2 шт.
蒜 suàn чеснок 5 зубчиков
酱油 jiàngyóu соевый соус 2 ст. л.
糖 táng сахар 1 ч. л.
淀粉 diànfěn крахмал 1 ч. л.
盐 yán соль по вкусу
油 yóu масло для жарки

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Овощи нарежьте крупными кусками, поворачивая нож, — так у каждого куска больше граней.

切 qiē резать
2

Обжарьте во фритюре сначала картофель, потом баклажан: вместе они не прожарятся одинаково.

炸 zhá жарить во фритюре
3

Выньте шумовкой и дайте маслу стечь.

捞 lāo вынимать шумовкой
4

На ложке масла обжарьте чеснок до запаха, добавьте перец.

炒 chǎo жарить, помешивая
5

Залейте соусом из соевого соуса, сахара и крахмала с водой.

浇 jiāo заливать
6

Верните картофель с баклажаном и перемешайте — полминуты, не дольше.

翻 fān переворачивать

Про блюдо

«Три свежести из земли» — это три овоща, которые растут в земле или у земли; есть и «три свежести из воды» (水三鲜), и «с дерева» (地三鲜 / 树三鲜). Блюдо родом из Дунбэя, где долгая зима, и все три овоща хорошо лежат в погребе. Жарят по отдельности не из педантизма: у картофеля и баклажана разное время, и в одной сковороде один разваливается, пока второй сырой.