Шанхайская кухня · слова HSK 1–7

Лепёшка с зелёным луком

葱油饼

cōngyóubǐng

Дословно: лук + масло + лепёшка

Слоёная лепёшка с зелёным луком: тесто раскатывают, смазывают маслом, сворачивают улиткой и жарят на сухой сковороде до хруста.

60 минут
4 порции
11 слов

Фото: Infrogmation of New Orleans · CC BY 2.0 · Викисклад

Что понадобится

Каждый продукт — слово: иероглиф, чтение, перевод.

面粉 miànfěn мука 300 г
水 shuǐ вода 180 мл, горячей
葱 cōng зелёный лук 6 стеблей
油 yóu масло 4 ст. л.
盐 yán соль 1 ч. л.

Как готовить

У каждого шага — свой глагол по-китайски. Это самые частые слова кухни.

1

Замесите тесто на горячей воде: от неё лепёшка останется мягкой и назавтра.

揉 róu месить
2

Дайте тесту постоять полчаса — по-китайски это называется «дать тесту проснуться».

醒 xǐng просыпаться
3

Раскатайте тонкий пласт и смажьте маслом.

擀 gǎn раскатывать
4

Посыпьте солью и мелко нарезанным луком по всей площади.

撒 sǎ посыпать
5

Сверните рулетом, а рулет — улиткой и прижмите ладонью. Слои получаются именно здесь.

卷 juǎn сворачивать
6

Жарьте на сухой сковороде под крышкой по три минуты с каждой стороны.

煎 jiān жарить на сковороде

Про блюдо

Лепёшку продают у шанхайских переулков из окна, и очередь к хорошему мастеру занимает полчаса. Слоёность даёт не тесто, а масло между слоями: раскатал — смазал — свернул, и так дважды. Тесто заваривают горячей водой, отчего клейковина частично разрушается и лепёшка не дубеет, остывая. Хрустеть должна корочка, а середина — оставаться мягкой.